板橋のこだわり味噌らーめん宮本太郎。

げんこつ・鶏ガラ・昆布・野菜などを九時間以上じっくり煮込み、旨みを引き出しています。試行錯誤の末行きついた考えは特別な食材は使用せず、どこでも誰でも入手できる食材のみで自分の求める味を作り出すところにプロとしてのプライドがあります。

気温・湿度・時間・火加減を計算し、細心の注意を払って完成する究極の清湯スープを味わってみてください。

お馴染みの黄色い縮れ麺ですが、札幌工場のみの生産のため毎日札幌から空輸にて直送しています。東京で開業するにあたって、西山ラーメンを使用することが絶対条件でもありました。

気温と湿度によって熟成時間が変わり、熟成によってゆで時間も変わります。スープ同様経験と技術・感性が求められる繊細な食材です。

寿みその赤みそと白みそをブレンドします。マイルドでなめらかな白みそとパンチのある赤みそを互いに引き立たせる絶妙な比率を決定するのに試行錯誤致しました。

こちらも北海道直送、コストがかかっても当店の味噌らーめんには欠かすことのできないものの一つです。